Dojrzewający wędzony schab, którego delikatność porównuje się z mięsem ryby. Powstaje w aromatycznym sosie z ziół, który podkreśla jego szlachetny smak. Jest jednym z ulubionych rarytasów dzieci oraz pań. Wielokrotnie wędzimy go zimnym dymem, dzięki czemu schab nabiera nieprzeciętnych walorów. Cząber, majeranek oraz pieprz sprawiają, że smakuje wyśmienicie jako składnik sałatek w kompozycji z serami pleśniowymi i owocami lub bez dodatków.